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年初三八大碗（第2页）

**3.八道热菜**

-**宫保鸡丁**：鸡肉丁与花生米炒制，酸甜辣味，寓意着多姿多彩的生活。老陈的问题让周围瞬间安静了下来。老李挠挠头，笑着说：“老陈啊，这宫爆鸡丁嘛，按我的习惯，得先下鸡丁。把鸡丁炒到变色，盛出来备用。然后再炒配菜，最后才下花生米。花生米要是下早了，就不脆生喽。”老陈摸着下巴思考着，“原来是这样啊，老李，你这一说我就明白了。”旁边的老王却插话道：“哎，我家那边做法不太一样呢。我家是先把花生米炸好捞出，然后再一起炒鸡丁和配菜，感觉那样花生米也挺脆的。”众人听了都露出好奇的神色。老李摆摆手说：“这做菜啊，各有各的法子，只要最后成品好吃就行。就像咱这八大碗，各地多少也有些差异，但都承载着同样的美好寓意。”大家纷纷点头称是。这时，不知是谁提议让老李再露一手做个宫爆鸡丁，老李哈哈一笑，系上围裙走进厨房，小酒馆里又充满了欢快的气氛，大家满怀期待地等着老李做出这道充满争议又极具特色的宫爆鸡丁。

-**红烧肉**：五花肉红烧，肥而不腻，寓意着富足和幸福。

-**鱼香茄子**：茄子与鱼香调料炒制，酸甜可口，寓意着生活多姿多彩。这时，那位法国朋友又开口了：“我知道你们中国菜名常常有独特的含义，可这‘鱼香肉丝’叫这名儿，里面却不见鱼，这是为什么呢？”大家哄堂大笑。老李耐心地解释道：“这鱼香肉丝啊，它的鱼香指的是鱼辣子泡椒带来的那种类似鱼味的鲜香，并不是真的有鱼在里头。”法国朋友似懂非懂地点点头，“这可真是奇妙的创意，用泡椒模拟鱼味。”老李接着说：“这就是中国菜的魅力所在，就像我们的八大碗，每道菜背后都有文化内涵，菜名和食材不一定完全对应，更多的是传达一种美好的愿景。”法国朋友感叹道：“中国饮食文化真是博大精深，我一定要好好探索探索。”随后，大家又开始品尝八大碗中的其他菜品，一边吃一边讲述着各自家乡的饮食趣闻。小酒馆里其乐融融，而这位法国朋友则沉浸在中国菜的奇妙世界里，心中暗暗决定要深入学习这种独特的饮食文化并分享给自己国家的朋友。

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-**干煸四季豆**：四季豆干煸，口感香脆，寓意着坚韧不拔。

-**糖醋里脊**：里脊肉糖醋，酸甜适口，寓意着甜甜蜜蜜的生活。刘嫂子又接着问：“那这糖醋里脊用什么肉比较好呢？是猪里脊、牛里脊还是羊里脊？”我想了想说：“刘嫂子，正宗的糖醋里脊一般是用猪里脊。因为猪里脊肉质鲜嫩，瘦肉居多，而且没有太多筋络，适合用来做糖醋里脊这种需要挂糊炸制的菜品。”刘嫂子点了点头，“原来是这样，那这猪里脊在处理上有没有啥讲究？”我回答道：“当然有，得先把猪里脊切成大小均匀的条块，然后用盐、料酒、姜片稍微腌制一会儿去腥。腌制完了之后裹上面糊，面糊也有讲究，面粉和淀粉得按比例调配，再加适量的水搅拌均匀，这样炸出来的外皮才酥脆。”刘嫂子认真地听着，“嗯，听起来还挺复杂的呢。”我笑了笑说：“这都是为了最后的口感好，等炸好了再淋上精心调制的糖醋汁，酸酸甜甜的，特别下饭。”周围的人也都围了过来听我们的对话，大家七嘴八舌地讨论起自家做糖醋里脊的心得，小酒馆里又是一片热闹景象。

-**麻婆豆腐**：豆腐与牛肉末炒制，麻辣鲜香，寓意着热情和活力。

-**清炒时蔬**：时令蔬菜清炒，保留了食材的原汁原味，象征着健康和自然。

-**蒜蓉粉丝蒸扇贝**：扇贝与粉丝、蒜蓉蒸制，寓意着富足和繁荣。

**4.八道炖菜**

-**炖鸡汤**：鸡肉与药材炖制，汤汁鲜美，寓意着健康和长寿。

-**红烧排骨**：排骨红烧，肉质酥软，寓意着富足和满足。

-**炖牛肉**：牛肉与土豆炖制，肉质酥烂，寓意着力量和坚韧。正当大家聊得热火朝天之时，门突然被推开，进来一位穿着古朴的老者。老者缓缓走到一张空桌前坐下，眼神扫过桌上的八大碗。老李看到老者，心中一动，觉得此人不凡，便走上前去招呼。

“老人家，来点什么？”老李客气地问道。老者微笑着说：“我闻到这八大碗的香气，甚是怀念，可否让我尝尝？”老李欣然应允，亲自为老者端上几碗菜。老者品尝过后，赞不绝口，然后开始点评每一道菜，所说的细节和技巧竟比老李还精通。

众人围过来，好奇不已。老者这才道出缘由，原来他是曾经参与整理八大碗菜谱的后人，多年游历在外，今日偶然路过此地，没想到能在此处重温祖先的技艺。老者还分享了一些失传的八大碗变种做法，众人听得如痴如醉。最后老者起身离开，小酒馆里的人们带着满满的收获，继续享受着这满含传统韵味的八大碗盛宴。

-**炖羊肉**：羊肉与萝卜炖制，寓意着温暖和幸福。

-**炖猪蹄**：猪蹄炖至软糯，寓意着富足和满足。

-**炖鸽子**：鸽子炖制，寓意着和平和健康。

-**炖鱼头**：鱼头炖至汤汁浓郁，寓意着年年有余。

-**炖豆腐**：豆腐与海带炖制，寓意着清白和纯洁。

老李站在小酒馆的中央，热情地向邻居们介绍每一道菜的制作方法和配料，他的声音充满了热情和自豪。客人们围坐在桌旁，认真地听着，不时发出赞叹和掌声。

“老李，你这手艺真是了不得，每一道菜都让人赞不绝口。”邻居张大爷赞叹道。

“是啊，老李，你这八大碗真是名不虚传，我们今天可真是有口福了。”李大嫂也附和着。

老李和曹姐相视一笑，他们知道，这份传承和分享，是他们对这个春节最美好的礼物。

（待续）

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