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长春夜市大排档（第2页）

###2.制作步骤

####步骤一：准备粉

-将沙河粉或地瓜粉掰成小块，方便后续炒制。粉块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以免影响口感。

#步骤二：调制麻酱

-在一个小碗中，加入适量的芝麻酱，慢慢加入水，边加边搅拌，直到麻酱变得顺滑。然后加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整咸酸度。提前调制好麻酱，以便让蒜味充分释放。

####步骤三：炒粉

-**热锅凉油**：在锅中加入适量的油，待油温升至六成热时，将掰好的粉放入锅中翻炒。炒制过程中要不断翻动，以防粘锅，直到粉变得透明。

-**调味**：在炒粉的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，以增加底味。

####步骤四：混合与装盘

-将炒好的粉盛入调好的麻酱中，搅拌均匀，使每根粉都裹上麻酱。

-撒上葱花、香菜和红油，增加香味和色彩。

###3.注意事项

-**火候控制**：炒粉时火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则不易炒透。

-**麻酱调制**：麻酱的调制是关键，需根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的酸辣平衡。

-**粉的选择**：粉的种类和品质直接影响口感，选择合适的粉是成功的关键。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的李老二炒粉，享受这道长春夜市的经典美味。

###制作杀猪菜

杀猪菜是一道经典的东北菜，以其丰富的食材和浓郁的风味而闻名。以下是详细的制作过程，包括所需材料、烹饪顺序和烹饪时间。

####所需材料

**主料**:

-酸菜：500克（东北酸菜为佳）

-五花肉：300克（带皮，肥瘦相间）

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-血肠：200克（东北血肠）

-猪肝：100克（可选）

-猪肺：100克（可选）

**调料**:

-盐：适量

-酱油：2汤匙

-料酒：1汤匙

-姜片：3-4片

-大葱：1根（切段）

-八角：2颗

-桂皮：1小段

-香叶：2片

-胡椒粉：少许

-鸡精：少许（可选）

**配料**:

-大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）

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