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第三十五章 湘菜特点千年三变(第1页)

“这种手法,似乎之前天生掌祀开放的食谱里,有类似的做法。”

“是叫做‘神仙鸡’?”

也有人看着赵天生的手段,忍不住惊呼出声,一开始他们还不敢确认,毕竟挑选的食材太多不同了,可是随着赵天生完成了一半的部分,各种细节都对得上。

这明显就是神仙鸡的做法,要知道这道料理算是已知的湘菜之中,可以上得厅堂里,少有的不辣菜式了。

结果在赵天生的手里,不但有着巨大的变化,更是还融入了辣味。

“去掉了一部分鲜甜滋味,料头也没有用香菇,而是用了更多的红葱头,基本调味上也减少了糖的部分”

“天生大兄的这个改造,还有调味,怎么我看似乎还没有到完成的地步?”

也有人在掌祀方面的天赋卓绝,看出了赵天生料理的部分,其实还并不完善,只是一个半成品。

可是到了这一步,他们也不知道该如何融合,可以让这道料理有着味道上更多的升华。

綦毋潜对于这方面倒是有些了解,可是他也拿不准到底会真向着哪个方向去走,不过他相比较其他人更清楚,赵天生的料理方向。

那就是府运之斗,自然就是用本府菜,来一决高下。

朱登用的是江淮菜,那赵天生用的当然就是湘菜!

湘菜的特点是什么?到如今大众印象来说,肯定是香辣,味重,酱色,油香为主。

属于是老少咸宜,尤其是能够大口扒饭的口味菜品。

然而很多人,甚至就连湘府本地人都不知道,湘菜其实是至少经过了两次演变。

最早的是自那位灵均先生的古楚国继承下来,绵延数个州域,在湘楚水域附近的国度衍化下,出现的一种古湘菜,口味以酸、甜、咸、苦为主,使用的主要是烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹饪手法。

这些古湘菜直到如今的神州神朝,也有继承,发展出了神朝湘楚水系一代羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴的各种制作手法,可以说到了这个时候,调味上,就有了豉,韭,桂皮、花椒、茱萸,梅等等的手段,算是靠近了如今的湘菜的一部分口味。

然而古楚国的消亡,以及神朝本身湘楚一系的口味发展始终有所局限,在文庙和学宫开始针对于天下间的各种物产进行特定的发展之后,这些风味也就几乎渐渐消散,到了湘菜体系的第二次演变。

而这一次的变化,湘菜从本土出发,结合了当时各方势力开始大力开发湘楚一系地域,让这里成为了鱼米之乡,也带来了大量的富庶之人,各家豪族,文人墨客。

所以随着物质的第一次大爆发和提升,让这些家有余钱,又喜欢附庸风雅的富庶豪族,士族,文人们开始开发属于自己的口味,也就是如今在湘菜当中依旧根深蒂固,几乎大部分不辣的湘菜都是源自于这一演变的第二次变化。

属于豪族,世家的‘组庵湘菜’!

可以说有了这一脉的湘菜以后,湘楚之地才算是真正博览众家所长,把其他菜系发展出来的技法,以及自己开发出来的技法融合,形成了独有的一套味觉体系,以及食材的处理办法。

只不过同样的‘组庵湘菜’也有自己的问题,那就是太过高端了,食材,技法,以及价格都是高不可攀,曲高和寡。

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