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第二十章 八荤八素奇珍一烩下（第2页）

将这些混合在一齐，不但是要在黑棕鹅的内外上下全部抹均匀，还得将这些东西最后送入到黑棕鹅的肚子里，然后再封好。

如此再刷用麦芽糖和红醋调制出来的脆皮水，方能制作出皮脆肉嫩，内里汁水丰腴的烧鹅，甚至这些肉汁，最后才能融入食材当中。

不过也因为需要烤制，而且火候还特别的讲究，不能太高，也不能太低，不然出现不了皮脆肉嫩，鹅皮下的脂肪层也全部化掉的效果。

是以赵天生对于黑棕鹅的处理，实际上是最久的，也是时间最长的，不过黑棕鹅进入烤炉进行烧烤以后，那香气，确实也是最为夺人心魄的。

哪怕黑羽鸡加上海鲜肉骨汤，熬制的时候已经是香得令人迷糊了。

可是与黑棕鹅开始烤制香气弥漫开始，那简直就是小巫见大巫。

很多并不熟悉这类食物滋味的人，第一次闻到这股香气，简直是香得口水都泛滥了。

不止是一般人，就连那些出身豪富，乃至是世家中人对于赵天生这么制作料理的香气，也觉得是平生首见。

只不过他们也在思索，这么做烤鹅，到底有什么用处，为什么会有这道料理在这道‘八珍烩’里，难道这道菜还会有烧鹅要烩一下么？

然而不等他们思索出答案，接下来赵天生就开始处理青乌牛的牛腱子，让他们目不暇接。

作为颇为罕见的食材，青乌牛和市面上可以买到的各种牛还真不太一样。

因为考虑到它生长的地方，水草丰茂，可是偏偏又纬度比较高，气候寒冷，让青乌牛的生长比较慢，基本是一般牛类的两倍时间，才能完全长成。

是以它算是集合了肉牛的脂肪肥硕，与牦牛生长缓慢，但是肉质极有嚼劲的特点。

可是偏偏因为生长水草的地方，又有许多极为罕见的药材存在，比如冬虫夏草，比如甘草，雪莲之类。

是以牦牛肉上特有的那种草木饲养牛肉的腥膻味道极为的淡薄，几乎是不存在，反而是有一股隐藏在肉质鲜美背后微微的药材香气，混合着油脂的醇香，会在口中残留余味。

青乌也是特指这等牛，并没有特别长的毛发，而是倚靠着一层青色的软甲来维持身体的机能和温度，在软甲之下则是厚厚的脂肪芥蒂组织。

在那之后才是牛肉，骨骼，内脏等部位。

是以这等食材的捕获也极为的困难，即便是手持利器的甲士，未有四五阶修为也很难单独猎杀一头成年的青乌牛。

赵天生便是专门取这等食材的牛腱子部位，来制作类似于泉水牛肉一般的制法。

当然在直接烹饪之前，还需要大量的时间来处理牛肉。

因为虽然在吃这些食材的食客修为都不低，可是太过坚韧的肉质，明显不会符合正常料理的范畴。

所以赵天生在清理好了血水过后，将青乌牛腱肉切成一片片可以透光的带着牛筋的肉片后，还得用专门的肉锤，将肉片一片片的给锤开，打断肉的肌理纤维。

除此之外，还得用梨子汁混合洋葱汁，浸泡一段时间，来酥软经络，让牛腱子即便是布满了筋膜，可是稍微成熟以后，呈现出来的还是软弹脆生的口感，不会咬不断，更不会嚼不烂。

可以说，到了这一步，八个荤菜的基本处理就到一段落了，接下来的素菜就比较简单了。

实际上严格来说，用一锅出来评价素菜，就是最为恰当不过了

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