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听说晚上能蹭员工餐,二世祖们纷纷表示哪怕有天大的事,今晚也会在裴氏食府蹲下。
裴宴提醒他们:“期待值别放太高,员工餐我偶尔会拿来试菜。”
二世祖们纷纷摆手:“裴小老板哪怕胡做一通,也比外面要好吃很多。”
“是么。”
裴宴戴上厨师帽。
厨之一道,精益求精,永无止境。
她从来不是墨守成规、拘泥于过去荣耀的人。哪怕在古代,也并没有觉得自己是尚膳就厨艺天下第一,回来现代后,更是从没想过光啃老本。
毕竟现代和古代有很多不同。
比如,有些从国外传来的食材,古代她见都没见过——比如她刚穿回来时吃的苹果,再比如在现代很常见的番茄、花菜、卷心菜之类。
幸好她穿过去的大庸相当于历史上的明朝,发展还比明朝快一些,并且有重视美食的传统。
否则连辣椒都没有,甚至像更之前的朝代,只有蒸煮烤之类的烹饪方式,那她在古代再牛,回来可能都比不过随便一个家庭主妇。
今天裴宴准备做的就是干锅花菜和番茄蛋汤。
提前在网上找了食谱,综合视频和书籍,甚至还抽空去了趟图书馆,按照经验综合调整,剩下的就是在实际操作中进行补充。
花菜选的是梗青的,这样更加爽脆。
改刀切成小朵,随后准备好青杭椒、葱段、洋葱丝、辣椒碎等配料。
锅里放足够的油,将花菜滑油——这道菜还有焯水、直接抄的做法,但像这样口感脆水分少的蔬菜,滑油才不会变软,也能更香。
滑好油的花菜备用,留个底油,下五花肉片炒香,将油都煎出。再加入辣椒碎、洋葱丝和青杭椒碎爆香,倒少许料酒去腥,炒到五花肉边缘微焦,下入花菜,加生抽、盐、鱼豉油炒出香味后,加入葱段,大火翻炒几下出锅。
这时旁边的番茄汤也煮得差不多。
番茄汤是把切半圆薄块的番茄煎出汁再加水煮的,这样味道更浓郁。为了增加口感,还加了一把黑木耳,等番茄味道被煮进汤里,裴宴再倒入水淀粉让汤变得更浓稠一些,开小火,沿边画圈倒入蛋液,稍稍凝固后搅散。
白胡椒、盐简单调味,再撒上一把小香葱,淋几滴香油,简单的番茄蛋汤就做好了。
外面二世祖们翘首以盼,等裴宴一端出来,瞬间扑上去。
胡俊飞快往碗里捞了一大堆花菜,夹起一根咬下。
花菜爽脆,半点没有焯水过头那种软趴趴的感觉。五花肉煎得正正好,边缘微焦,一点都不觉肥腻,反倒给花菜增添一分独属于荤菜的香味,加上微微的香辣,十分下饭。
番茄汤这样每家华国菜餐馆都基本会卖的大众汤,本以为也就寻寻常常,但裴宴好像有什么魔力。这一碗家常汤,番茄味极其浓郁,蛋花不会太散,也不会一大块凝在一起,大小适中,软乎乎的,光是这蛋花,胡俊感觉自己就能吃一大碗。一口酸中带鲜的汤下去,胃里都暖起来,木耳和香葱更是给这碗汤添加了独特的滋味。
胡俊只是一个不注意,所有蛋花都给这群牲口捞完了,汤只留个底,花菜也就剩下一小半,他忍不住扶额:“你们也给阿姨留一点啊!”
裴珠连连摆手说美食,裴宴还是慢吞吞的样子。
不像在吃饭,更像是在研究什么。她忍不住道:“宴宴快点吃吧,一会凉了。”
“唔。”果然不大满意,100分满分只能打45。
花菜不够鲜……可能加点白糖会更好,滑油的时间也该减少一点,现在还是有一点油腻。番茄蛋汤的番茄味倒是够浓郁了,但番茄找不到几块,都煮化了。或许再切厚点比较好?或者切两种,薄的增添番茄味,厚的保留口感……
看他们一副不够吃的样子,裴宴又去里面多做了一份,二世祖们吃得更欢:“感觉这次更好吃了!”
“这么好吃的居然还能升级吗?”
这次100分能打70,后续还是得再练习。
裴宴掏出本本子,将这事记下。
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